刺梧桐胶为胶状分泌物，经过干燥、粉碎从而得到粉末状胶，外观呈淡黄至淡红褐色粉末或片状，其性质在食品行业有很大的优势。

应用与性质：

由于刺梧桐胶的黏合性，刺梧桐胶可用作蛋白甜饼的胶黏剂；

另外由于刺梧桐胶的掺和性，从而可以用一定量的蛋白质制成体积较大的蛋白甜饼。

刺梧桐胶生产肉馅制品，如大香肠就需要一种黏性较小、持水性好的物质，刺梧桐胶就具备这种特性，能使肉类制品有光滑的外观。

在制造法国凉拌菜调味品时，刺梧桐胶用作稳定剂，有时和阿拉伯胶合用作为保护胶体。

刺梧桐胶在制造冰汽水和土耳其冰果子露时，刺梧桐胶可以防止自由水的析出和大颗粒冰晶的生成。