刺梧桐胶是一种部分乙酰化的多糖化合物，与少量水混合即可形成黏性极强的胶黏剂，由于无毒安全，广泛用于制药配制牙科胶黏剂和食品胶黏剂。

刺梧桐胶溶液在酸性条件下呈淡色，而在碱性条件下则色泽加深。0.5％浓度以下，浓度与粘度的关系仍呈正比；浓度在0.5％以上溶液已呈非牛顿流体特性。温度及电解质的存均均影响溶液的粘度，浓度在2-3％以上时，成为糊状物，更高时成为柔软的凝胶结构。

刺梧桐胶为白色至微黄色粉末，略带醋酸味，不溶于水，但用碱脱乙酰则成水溶液，在水中泡胀成凝胶，不溶于乙醇，于60%乙醇中溶胀。1%悬浮液的PH值4.5-4.7，粘度为3.3Pa.s,可受热分解，粘度下降，85度以上时不稳定，可吸附本身容积100倍的水。

用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂。可避免冷冻品中冻结晶的析出和香肠中脂肪和肉汁的析出。