刺梧桐胶在水中不是溶解成真溶液，而是极大地吸水膨胀成凝胶（可增至原体积的60-100倍。水中的溶解度在pH6-8时；溶液粘度也随pH值的变化而改变。一般而言，待胶溶液充分水化后再调节其pH值要比直接酸化对于粘度的影响要小得多。

刺梧桐胶溶液粘度也随pH值的变化而改变。一般而言，待胶溶液充分水化后再调节其pH值要比直接酸化对于粘度的影响要小得多。

作为稳定剂：适用于酱、调味品和沙拉等。

作为增稠剂：适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。

作为胶凝剂：适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。

施胶剂：适用于造纸工业，改善纸张纤维结构，提高纸张质量。

其它：刺梧桐胶也广泛应用于医药，化妆品和宠物食品工业。