菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。菊粉在自然界中的分布十分广泛，某些真菌和细菌中也含有菊粉，但其主要来源是植物。

菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应，而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性，也可被菊粉酶水解成果糖，人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。

比利时菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度，这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。

比利时菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大，当菊粉溶液浓度达到10%-30%时，开始形成凝胶，浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶，凝胶粘度随温度的升高而降低。