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比利时菊粉在膳食纤维食品中的应用

发布时间:2021-09-14

菊粉,又称菊糖或果聚糖,易溶于热水中,是一种能量储存形式十分理想的功能性食品配料,广为人知的水溶性膳食纤维,同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

 

比利时菊粉是一种优良的脂肪替代品,当与水完全混合后会形成一种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维,增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

 

菊粉在水中有较好的溶解性,这使它能与水性系统相结合,含丰富的水溶性膳食纤维,而不像其他纤维产生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便,并能够使感官特性有所改善,它们能帮助人体获得更平衡的饮食,因此可做高纤维食品配料。

 

比利时菊粉可作为双歧杆菌增殖因子,属于益生元食品配料,菊粉在人的肠道能被有益菌利用,特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍,促进健康,菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。