菊粉，又称菊糖或果聚糖，易溶于热水中，是一种能量储存形式十分理想的功能性食品配料，广为人知的水溶性膳食纤维，同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

比利时菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食，因此可做高纤维食品配料。

比利时菊粉可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食品配料，菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。