菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。菊粉除淀粉外植物的另一种能量储存的形式是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

比利时菊粉是一种天然低聚果糖，由<60个果糖单位以P(2—1键)连接的果糖复合物，微甜，无臭，极易溶于水，对热很稳定，pH值较低，链长根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同。

比利时菊粉可增加黏性，提高食品的水结合能力，改善食品的组织结构，使结构紧密；改善食品的味觉及口感，并具有持久性，因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换用。