• 抗性淀粉

抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

理化性质

1） 不溶于水，能溶解于2 mol / L KOH 溶液和DMSO （二甲基亚砜）；

2） 平均聚合度DPn 范围30～200；3） 在100～165 ℃时，直链淀粉晶体熔融；

4） X－射线衍射类型为B 型；

5） 耐热性高，在高温蒸煮后，几乎没有损失；

6） 持水能力低，仅为1．4～2．8 g，是所有膳食纤维中最低的；

7） 含热量低，热值一般不超过10．0～10．5 kJ / g。