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  • 上海逸孚食品配料有限公司
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大豆多糖

  • 价    格:¥120/公斤
  • 品    牌:逸孚
  • 原 产 地:中国 上海上海
  • 更新日期:2024-01-02
主要用途: 酸性乳饮料 执行标准: 国标 CAS:
包装规格: 25*1 级别: 食品级 有效物质含量: 99%
是否进口:


大豆多糖简介:

      大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下具有独特的稳定蛋白乳化脂肪性能。

      二、产品特点:

      1.高酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;

      2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;

      三、大豆多糖在冷冻食品中的应用

      ①提高冷冻食品的保水性能。

      ②防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂,并减少在煮食时混汤。

      大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用

      ①在低温和冷冻的条件下,可以在淀粉类化合物的表面形成水合层,增加产品的持水性,抑制淀粉回生。

      ②防止淀粉类化合物因失水而老化,能够使产品不粘连,不混汤。

      大豆多糖在色素、香精中的应用

      ①较好的稳定性,能缓释香精,延长香味的留香时间。

      ②保护色素,使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。

      ③作为香精及色素的包埋剂,可替代阿拉伯胶及黄原胶。