| 主要用途: 酶制剂 | 产品规格: 25*1 | CAS: 有 |
| 酶活力保存率: 99％ | 砷含量: 0.001％ | 型号: 食品级 |
| 包装规格: 25*1 | 酶活力: 10-100w | 有效物质含量: 99％ |
| 是否进口: 否 | 类别: 其他 | 重金属: 0.001% |
1.中文名称:木瓜酶
中文同义词:木瓜蛋白醇
英文名称:Papain
英文同义词:arbuz;caroid;nematolyt;PapainPowder[ChemicalbookSodiumMetabisulfiteFree];P-Nitrophenyl--D-Maltohexoside;PapainPurified;PapainExPapayaLatex(E.C.3.4.22.2);PapainFreezeDried
CAS号:9001-73-4
分子式:C9H14N4O3
分子量:226.23246
EINECS号:232-627-2
2.白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄争，有时呈乳白色，由木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的l0%；(2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45%；(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。
3.其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解Chemicalbook能力。适作用温度为65℃，适作用pH值为5.0～7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50～60℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75。用途酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1～4mg/kg。
木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。用途用于医药、食品工业及化妆品添加剂用途生化研究用途酶制剂，木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。用途一种重要的半胱氨酸蛋白酶，用于多肽合成。用于生产抗体的Fab片段；由于对某些组织很少损伤，所以也用于细胞裂解。裂解氨基酸（leucine,orglycine）。
