主要用途: 酶制剂 | 产品规格: 25*1 | CAS: 80146-85-6 |
酶活力保存率: 99% | 砷含量: 0% | 型号: 食品级 |
包装规格: 25*1 | 酶活力: 100w | 有效物质含量: 99% |
是否进口: 否 | 类别: 其他 | 重金属: 0% |
产品运用:
谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途,主要包括:
改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
提升蛋白质的营养价值。
有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后,可以得到不溶于水的薄膜;这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料可用于包埋脂类或脂溶性物质。提高食品的弹性和持水能力。