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  • 上海逸孚食品配料有限公司
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谷氨酰胺转氨酶 供应

  • 价    格:¥99.8/公斤
  • 原 产 地:中国 上海上海
  • 更新日期:2024-01-02
主要用途: 酶制剂 产品规格: 25*1 CAS: 80146-85-6
酶活力保存率: 99% 砷含量: 0% 型号: 食品级
包装规格: 25*1 酶活力: 100w 有效物质含量: 99%
是否进口: 类别: 其他 重金属: 0%


产品运用:

谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途,主要包括:

    改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

    提升蛋白质的营养价值。

    有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后,可以得到不溶于水的薄膜;这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料可用于包埋脂类或脂溶性物质。提高食品的弹性和持水能力。