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  • 上海逸孚食品配料有限公司
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偶氮甲酰胺

  • 价    格:¥46/公斤
  • 品    牌:逸孚
  • 原 产 地:中国 上海上海
  • 更新日期:2024-03-22
主要用途: 增白剂 等级: 食品级 执行标准: 国标
CAS: 型号: 食品级 包装规格: 25*1
有效物质含量: 99% 有效物质: 过氧化苯甲酰 含量: 99%


产品名称:偶氮甲酰胺

性状:黄色至橙红色结晶性粉末,无臭,

用途:面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以烘焙制品品质的一类食品添加剂。

分子式:C2H4N4O2,

分子量:116.08,

CAS:10288-28-5,

性状:黄色至橙红色结晶性粉末,无臭,相对密度(d)1.65,熔点225℃(分解)。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂,微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。

ADA是一种黄色至橘红色结晶性粉末。具有漂白和氧化双重作用,是一种面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用,当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧,此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基(-SH)被氧化成二硫键(-S-S-),使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性、均匀性,从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质,使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。

ADA在面粉熟化处理方面具有重要作用,其能氧化新面粉中的半胱氨酸,从而使面粉筋度增加,提高面团中气体保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化