| 主要用途: 广泛 | 主要功效: 增稠剂 | 检测方法: 上海海关 |
| 售卖方式: 包装 | 提取来源: 马铃薯 | 包装规格: 25*1 |
| 保质期: 365天 | 包装: 25kg纸板桶 | 主要成分: 抗性淀粉（RS3） |
| 含量: 99％ |
RS3
指老化淀粉，是凝沉的淀粉聚合物，由糊化淀粉冷却后形成。这类抗性淀粉分为RS3a 和RS3b两部分， 其中RS3a 为凝沉的支链淀粉，RS3b 为凝沉的直链淀粉。RS3b 的抗酶解性*，而RS3a 可经过再加热而被淀粉酶降解。对于RS3 的抗酶解机理存在2 种不同的解释：一种认为是由于直链淀粉晶体的形成阻止淀粉酶靠近结晶区域的葡萄糖苷键，并阻止淀粉酶活性基团中的结合部位与淀粉分子结合，因而使RS3 产生抗酶解特性； 另一种认为RS3 之所以能抵抗酶的水解，是由于形成直链淀粉晶体的双螺旋之间存在较强的氢键及范德华力， 使得RS3 的分子结构非常牢固，热稳定性强，因而在人体的胃肠道内不能被消化吸收。RS3 是最主要的抗性淀粉，国内外对此类淀粉研究较多。
应用
