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  • 上海逸孚食品配料有限公司
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卡拉胶

卡拉胶

起批量(公斤) 价格
≥1 ¥50元/公斤

  • 品    牌:逸孚
  • 原 产 地:中国 上海上海
  • 更新日期:2022-10-21
主要用途: 增稠剂 执行标准: 国标 CAS:
包装规格: 25*1 级别: 食品级 有效物质含量: 99%
是否进口:


一、简介

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖 及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻 ,冰淇淋,糕点 ,软糖,罐头 ,肉制品,八宝粥 银耳 燕窝 ,羹类食品,凉拌食品等等

二、性状

白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭;口感粘滑;溶于约80度水,形成粘性;透明或轻微乳白色的易流动溶液
卡拉胶用途:增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂

三、用途

在食品中的应用  冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹:胶凝剂。  巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。  胶脂牛乳:滑润,增加质感。软糖:优良胶凝剂。  炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力,延缓变硬,  加工干酪:防止脱液收缩。馅饼:糊状效应,增加质感。  婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。罐装食品:胶凝,稳定脂肪。 冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形