变性淀粉

变性淀粉是以木薯原淀粉为原料，经过一定的化学、物理或酶法等处理后制成。变性淀粉作为工业的重要原辅料之一，可被广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业。生产企业应当积极开发新产品，扩大变性淀粉的应用领域。

<性状>：白色或近白色的粉末或颗粒，无臭、无味，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；温度越高差别越大。老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。 透明度为18%-25%，大于淀粉透光度（8%）。

1．与水一齐加热可迅速糊化。

2．糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化。

3．糊状液体透明、具有耐老化能力、适于长期保存。

4．长期存放安定性高、具有耐冷冻、耐冷藏及耐盐的特性。

（一）明显改善产品质地、口感和切片性能。
（二）糊化温度低、糊程短，能降低肉类制品的熟制温度，使产品肉嫩味鲜，无生淀粉味，尤其适用于低温肉制品。
（三）乳化性强，增稠、赋型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白和卡拉胶，降低生产成本。
（四）具有较强的持水性和良好的冻融稳定性，在热加工、冷藏过程中，淀粉不老化、不析水，肠体颜色不变，长期放置口感如初，延长产品和货架期。
（五）耐高温、抗酸碱，与任何添加剂配合使用，无不良作用。
（六）本厂品经过高温干燥灭菌（150℃条件下），产品基本不含杂菌，可以大大延长低温肠的保质期。
（七）能较大幅度的提高产品出品率，增加企业的经济效益。