可得然胶 格

可得然胶、可得然胶生产厂家

中文名称 ：可得然胶

CAS登录号：54724-00-4

英文名称：Curdlan

中文别名：凝胶多糖

执行标准：国标

分子式：（C6H10O5）n n=400~500

级别：食品级

含量：99.9％

可得然胶（又名：凝胶多糖）微生物发酵而发现一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。

可得然胶用作固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末，几乎无臭。

可得然胶既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

可得然胶适于应用在肉制品中。在肉类加工中，凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性，在汉堡包中加入0.2～1%的凝胶多糖，烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。另外，利用其薄膜形成性，在汉堡包、炸鸡等表面覆膜，使烧烤过程中产品的重量损失降低，肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均匀，将被覆食品在其中浸渍5～15s，取出后在125～130℃油浴中加热30～40s，去油冷却，然后急速冷冻或冷藏，调理时可再行加热烘烤或油炸。