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  • 上海逸孚食品配料有限公司
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可得然胶 格

可得然胶 格

起批量(公斤) 价格
≥1 ¥180元/公斤

  • 原 产 地:中国 上海上海
  • 更新日期:2023-01-30
主要用途: 增稠剂 执行标准: 国标 CAS:
包装规格: 25*1 级别: 食品级 有效物质含量: 99%
是否进口:


可得然胶、可得然胶生产厂家

中文名称 :可得然胶

CAS登录号:54724-00-4

英文名称:Curdlan

中文别名:凝胶多糖

执行标准:国标

分子式:(C6H10O5)n n=400~500

级别:食品级

含量:99.9%

可得然胶(又名:凝胶多糖)微生物发酵而发现一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固特性(Curdle特性),故被取名可得然胶(Curdlan)。

可得然胶用作固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末,几乎无臭。

可得然胶既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

可得然胶适于应用在肉制品中。在肉类加工中,凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性,在汉堡包中加入0.2~1%的凝胶多糖,烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。另外,利用其薄膜形成性,在汉堡包、炸鸡等表面覆膜,使烧烤过程中产品的重量损失降低,肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均匀,将被覆食品在其中浸渍5~15s,取出后在125~130℃油浴中加热30~40s,去油冷却,然后急速冷冻或冷藏,调理时可再行加热烘烤或油炸。