双乙酸钠

双乙酸钠（Sodium Diacetate，简称SDA）是乙酸钠和乙酸的分子化合物，由短氢键缔合，化学分子式为CH3COONaCH3COOHXH2O,呈白色吸湿性晶状粉末，易溶于水（lg/ml）和乙醇， ，具有乙酸气味；加热至150以上开始分解，散发烟气及剌激性酸味；其水溶液的PH值为4.55.0（10％水溶液）。
技术指标
游离醋酸（以干基计）％ 39.0 - 41.0
醋酸钠（以干基计） ％ 58.0 - 60.0
水分 ％  2.0
PH值（10％水溶液） 4.5 - 5.0
易氧化物（以甲酸计） ％  0.2
砷（以As计） mg/kg  3.0
重金属（以铅计） mg/kg  10.0
应用方法及范围
饮料类
A 非酒*料：添加量为0.5-0.6g/kg。
B 苏打类饮料：添加量为0.4-0.5g/kg
调味品类
A 酱油：添加0.3％，高温季节保存3个月不生酶。越期保存，可适当增加添加量。
B 黑酱类：由于比较粘稠，双乙酸钠不易在其中均匀分散，可在适当加热情况下加入5％的双乙酸钠水溶液搅拌。
C 豆瓣酱、面酱中添加0.06％-0.25％
腌菜泡菜类
A 酱油腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油加入，添加量为3g/kg。
B 酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于酒溶液中加入，添加量为2g/kg。
C 醋腌菜：直接加入，添加量为1g/kg。
D 其它腌菜：可在含有食盐的醋中加入与食盐等量的双乙酸钠。为防止腌菜盐水浑浊，可先将盐、香料及双乙酸钠混溶于水后再加醋。
E 泡菜：在严格保持泡菜器皿、工具不染油、不染菌的自然洁净条件下，用凉开水制成5％的双乙酸钠水溶液，加入咸盐、调料，而后进行泡制；菜需洗净，并没于水下，可保证2个月不长酶。若生产袋装泡菜，则按鲜菜重量加入3g/kg双乙酸钠溶液，即可保证6个月不酶变。按此方法各种泡菜均可保持鲜嫩香脆。